Bananen-Dessert
5–15 MIN
Eier-Koch
Seezungenfilet mit weissem Trüffelschaum
Zubereitung
- Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!
- Dirk Decius's Menü: Nudeln mit weissen Trüffeln (Entrée), Hühnerkraftbrühe mit schwarzen Trüffeln (Suppe), Seezungenfilet mit weissem Trüffelschaum (Zwischengang), Kalbsfilet mit schwarzer Trüffelsauce (Hauptgang), dazu Rahmwirsing und Kartoffelplätzchen, Käsetrüffel (Käse), 2 Kugeln Nougat-Pralinen-Eis mit Vanillesauce und Früchten nach Jahreszeit als Verzierung (Dessert)
- Den roten Langkornreis (oder Wildreis) am besten eine Nacht lang einweichen und folgend mit dem Einweichwasser und Salz gemächlich garkochen (auf kleiner Flamme sieden).
- Die Seezungenfilets in Fischfond (oder Weißwein mit Wasser) mit Salz, Trüffelsaft und Butter pochieren. Den Fond ein kleines bisschen kochen mit dem geschlagenen Obers zum Kochen bringen. Den roten Langkornreis auf Teller geben, die pochierten Seezungenfilets anlegen, mit der Sauce begießen und mit Trüffelscheiben ausgarnieren.
- Weißwein hierzu:
- Erbacher Reinhell (1989), Weissburgunder und Chardonnay, Spätlese, trocken, Schloss Reinhartshausen, Rheingau
- oder
- Il Marzocco (1989), Barrique, Chardonnay, Avignonesi, Toskana
