Topfennockerl ohne Gelatine
5–15 MIN
Eier-Koch
Souffle glace Grand Marnier
Zubereitung
- Aus leichtem Karton bzw. doppelt gefaltetem Pergamtenpapier Manschetten formen und sie so um Portionen-Souffléförmchen legen, dass sie 2-3 cm über den Rand hinaus ragen. Mit Klebestreifen anfügen und mit Küchenschnur umbinden.
- Die Eidotter mit der Hälfte des Zuckers zu einer hellen, dickflüssigen Menge schlagen.
- Orangensaft, restlicher Zucker und Orangenschale aufwallen lassen und auf kleinem Feuer zirka fünf min machen.
- Den heissen Orangensirup unter Rühren zur Eicreme rühren. Weiterschlagen, bis eine dickliche Krem entstanden ist. Den Grand Marnier hinzugießen und das Ganze weitere fünf Min. aufschlagen.
- Den Rahm steif aufschlagen und genau unter die Krem heben. In die bereitgestellten Formen geben und wenigstens 4 Stunden gefrieren.
- Vor dem Servieren die Manschetten entfernen und die Souffles mit Kakaopulver bestäuben.
