Krautsalat
30–60 MIN
Eier-Koch
Spargeleis auf kaltem Melisseschaum
Zubereitung
- Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:
- Stangenspargel abschälen. In leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker und einer Butterflocke machen.
- abschneiden und im Handrührer gut zermusen. Menge durch ein Sieb passieren.
- Mit dem Zestenreisser Schale der Zitrone abziehen.
- Mit Staubzucker und einer Butterflocke in der Bratpfanne leicht karamelisieren.
- Vanilleschote ausschaben.
- Melissenblätter abzupfen, in zarte Streifen schneiden.
- Schlagobers steif aufschlagen, abgekühlt stellen.
- Milch mit Vanillemark zum Kochen bringen.
- Erdbeeren putzen, halbieren.
- Orangeat klein hacken.
- Eidotter, Zucker und Orangenmark cremig rühren.
- Heisse Vanillemilch hinzugießen und über Wasserbad zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen. Kalt aufschlagen.
- Spargelmus unterrühren, Schlagobers unterrühren, Orangeat dazugeben und die Menge im Eisbereiter frosten.
- Butter, Schlagobers und Vanillezucker zum Kochen bringen. Erkalten.
- Melissestreifen unterziehen.
- von dem Spargeleis mit einem heissen EL Nockerl oder mit dem Eisportionierer Kugeln abstechen.
- Anrichten:
- Melissesosse auf flache Teller geben. Eisnocken oder evtl. -kugeln darauf setzen. Zitronenzesten darüber gleichmäßig verteilen und mit Erdbeeren und Melissenblatt garnieren.
