Lungenbraten in Blätterteig
>60 MIN
Hobby-Koch
Ta'amiya / Falafel - Frittierte Bohnenbällchen
Zubereitung
- Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:
- Kleine dunkle Bohnen, bzw. geschälte Saubohnen aussortieren, spülen und eine Nacht lang in kaltem Wasser einweichen, über ein Sieb abseihen, abrinnen.
- Petersilie abspülen, abtrocknen, Stiele entfernen; Zwiebeln abschälen und vierteln (bzw. Frühlingszwiebeln abspülen und Wurzelansätze entfernen); vielleicht Knoblauch enthäuten, Koreander und Dill abspülen, abtrocknen und Stiele entfernen.
- Alle vorbereiteten Ingredienzien mit den Bohnen in der Küchenmaschine (Fleischwolfeinsatz) zweimal durchdrehen, in eine ausreichend große Schüssel geben, Salz, vielleicht schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel dazugeben, mit der Hand gut vermengen, 1/2 Stunde ruhen. Reichlich Öl in einer tiefen Bratpfanne , oder in einem breiten Kochtopf erhitzen; Natron mit wenig Wasser vermengen, direkt vor dem Braten zur Ta'amiya-Mischung Form, gut vermengen, mit der Hand flache kleine Bällchen formen, direkt in das Öl Form und auf der Stelle bei starker Temperatur 5 min in Öl herausbacken, gelegentlich auf die andere Seite drehen, bis sie goldbraun sind.
- Auf einem Teller anrichten und auf der Stelle zu Tisch bringen, mit gemischtem Blattsalat, eingelegten Gemüse und Fladenbrot.
- Tipp: In vielen orientalischen Lebensmittelgeschäften gibt es eine fertige Gewürzmischung für Ta'amiya/Falafel. Ausserdem werden auch spezielle Formen zum Portionieren des Ta'amiya-Teigs angeboten. Wenn diese benutzt werden, muss der Teig mit Wasser ein klein bisschen geschmeidiger gemacht werden.
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