Carpaccio vom Rind mit Rucolapesto
30–60 MIN
Hobby-Koch
Tamarinden-Sorbet
Zubereitung
- Tamarindenpaste mit Wasser und Zucker in einer Backschüssel vermengen. Limettenschale dünn abraspeln, Saft ausdrücken und beides hinzfügen. Ingwerwurzel mit Schale raspeln und den Saft durch ein Mulltuch in die Backschüssel pressen. Mischung im Kühlschrank gut durchkühlen. Gelatine in kaltem Wassser einweichen und tropfnass bei geringer Temperatur zerrinnen lassen. Gelatine unter die Tamarindenmischung rühren, das Ganze in eine Sorbetiere befüllen und eine halbe Stunde kochen gefrieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
- Zum Anrichten die Mangos von der Schale befreien und das Fleisch in Scheibchen von dem Stein schneiden. Scheibchen in Blattform schneiden. Schale der Lychees über Kreuz einschneiden und über dem Fruchtfleisch aufklappen. Jeweils 2 Sorbetkugeln mit Mangoscheiben und Lychees anrichten, mit Kokosraspeln überstreuen und mit Minze- oder Melisseblättern garnieren.
