Habermus nach Hildegard
5–15 MIN
Eier-Koch
Terlaner Weinsuppe - Zuppa di vino terlano - Italien
Zubereitung
- Die Rindsuppe (in diesem Fall nicht aus Würfeln, sondern selbstgemacht und herzhaft eingekocht) in einem Suppentopf erhitzen, nach und nach den Weißwein, die Sahne und den Eidotter unter durchgehendem Schlagen mit dem Quirl hinzfügen. Bei leichter Temperatur weiterschlagen, bis die Suppe kremig geworden ist. Mit Salz nachwürzen und auf der Stelle in vorgewaemte Teller befüllen. Für die Einlage Weissbrot würfeln, in der Bratpfanne in heisser Butter goldgelb anrösten und mit wenig Zimt überstreuen (das gehört dazu, man kann den Zimt aber auch weglassen). Brotwürfel auf die Teller gleichmäßig verteilen.
- Küche der Länder Europas. Heyne, 1984
