Topinambur-Rösti mit Schinken-Dip
15–30 MIN
Eier-Koch
Topinambur-Püree mit Erdäpfeln
Zubereitung
- Für das Topinambur-Püree die Topinamburknollen und die Erdäpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Erdäpfel in Salzwasser 5 Minuten kochen, anschließend die Topinamburstücke dazugeben. Weitere 15 Minuten zugedeckt weichkochen.
- Inzwischen die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in Öl anrösten. Die Petersilie fein hacken.
- Das Topinambur und Erdäpfel abseihen, ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Butter und Crème fraîche unter das Püree rühren, mit Pfeffer und Salz würzen.
- Das Topinambur-Püree vor dem Servieren mit Petersilie und Röstzwiebeln bestreuen.
Tipp
Zum Topinambur-Püree passen zum Beispiel Lammkoteletts.
