Paradeissalat mit Kernöl-Salatsauce
15–30 MIN
Eier-Koch
Vitello tonnato Kalbfleisch mit Thunfischsauce
Zubereitung
- 1. Fleisch mit Zwiebel, Wein, Sellerie, Karotte (selbstverständlich zerteilt), Lorbeer und Nelken 24 Stunden in einem Kochtopf einmarinieren.
- 2. Soviel Wasser aufgießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, mit 1 Tl.
- Salz aufwallen lassen. Bei schwacher Temperatur offen knapp 1 Stunden gar ziehen. Im Bratensud auskühlen.
- 3. Thunfisch abrinnen. Sardellenfilets abtrocknen und abschneiden. Beides mit den 2 Eidotter, 2 El. Kapern und Saft von 1/2 Zitrone fein zermusen. Mit einigen El. klare Suppe von dem Fleisch und 200 ml Olivenöl nach und nach zu einer sämigen Sauce rühren. Salzen und mit Pfeffer würzen.
- 4. Das Fleisch in schmale Scheibchen schneiden, auf einer Platte anrichten. Gleichmässig mit der Sauce überziehen, 3-4 Stunden abgedeckt abgekühlt stellen und durchziehen. 1 1/2 Zitronen in schmale Scheibchen schneiden. Das Fleisch damit und mit 1 El. Kapern garniert zu Tisch bringen.
