Olivenpaste
<5 MIN
Eier-Koch
Wildhasenfilet im Kohl-Blätterteigmantel'
Zubereitung
- Die Hasenrückenfilets zuputzen und entsehnen, mit Salz und weissem Pfeffer würzen, kurz in Olivenöl anbraten, rasten.
- Die Kohlblätter von dem Stiel entfernen, reinigen und abspülen, in Salzwasser blanchieren und abschrecken.
- Die Broccoliröschen reinigen, in Salzwasser blanchieren, abschrecken, vor dem Anrichten in Butter schwenken und würzen.
- Das magere Hasenfleisch zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen, Obers unterrühren zu einer Farce, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Blätterteig zirka 3 mm dick auswalken, die Kohlblätter darauflegen und mit Hasenfarce bestreichen.
- Die Wildhasenfilets darin einschlagen und im aufgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 8-12 min backen.
- Den Bratenrückstand erhitzen und mit Rotwein löschen, reduzieren, mit Eiskalten Butterstückchen binden (montieren), Moosbeeren unterrühren und nachwürzen.
- Wildhasenfilet im Kohl-Blätterteigmantel mit Moosbeerensosse
- Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!
