Gefüllter Kürbis mit Faschiertem
>60 MIN
Eier-Koch
Wildpfeffer
Zubereitung
- Das Fleisch in ragoutgrosse Stückchen schneiden und in eine ausreichend große Schüssel geben (nicht Metall!).
- Die Ingredienzien für die Beize miteinander aufwallen lassen und über das Fleisch gießen. Hirschfleisch 3 bis 4, Gemsfleisch 5 bis 7 Tage lang (jeweils nach Alter des Tieres) in der Beize bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank oder im Keller stehen.
- Taeglich umrühren.
- Die Hälfte der Beize abschöpfen und zur Seite stellen. Das Fleisch mit dem Rest der Beize auf kleinem Feuer 2 1/2 bis 3 1/2 Stunden leicht wallen. Dabei die zurückbehaltene Beize nach und nach dazugeben.
- Das Butterfett zerrinnen lassen und das Mehl darin braun werden, Zwiebel und Petersilie sowie das Roggenbrot darin andämpfen und zu dem seit 2 Stunden köchelnden Fleisch geben.
- Die Zwetschken 10 min auf kleiner Flamme sieden und mitsamt dem Wasser in die Sauce Form. Zum Schluss vorsichtig mit Salz würzen.
- (Rueegg/Feisst: Was die Grossmutter noch wusste: von dem Elsass bis in das Engadin, Müller-Rüschlikon-Verlags Ag)
- Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.
