Fußballweckerl
5–15 MIN
Eier-Koch
Wildschwein-Rollbraten
Zubereitung
- Fleisch spülen und abtrocknen. Eventuell vorhandene Sehnen klein schneiden.
- Faschiertes mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen. Senf, Erbsen, Petersilie, Pistazien und Käse hinzufügen. Karotten reiben oder evtl. in schmale Streifen schneiden, hinzufügen. Kräftig nachwürzen.
- Fleisch mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen und die Füllung gleichmässig darauf aufstreichen. Fest zusammenrollen und mit Spagat zusammenbinden. Zwiebeln abziehen, achteln.
- Rollbraten im heissen Öl ringsherum anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Mit klare Suppe beziehungsweise Wildfond löschen und den Braten ungefähr 1 1/2 Stunden dünsten.
- Fleisch aus dem Bratensud nehmen, kurz warm stellen. Bratensud durchsieben. Schlagobers hinzufügen und zum Kochen bringen. Binden. Sauce nachwürzen. Fleisch aufschneinen und mit der Sauce zu Tisch bringen.
- Dazu: Kroketten und gedünsteter Kohl.
- abgeschmeckt werden. Wenn Sie nicht gern rohes Faschiertes kosten, herstellen Sie es einfach so: Etwas Faschiertes abnehmen und bröselig anbraten beziehungsweise in ein kleines bisschen klare Suppe kurz gar ziehen. So lässt sich der Wohlgeschmack problemlos feststellen.
