Apfel-Karotten-Aufstrich mit Buttermilch
5–15 MIN
Eier-Koch
Wildschweinragout
Zubereitung
- Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
- 1. Fleisch abspülen, abtrocknen. Sellerie und Karotten reinigen, von der Schale befreien, Zwiebeln abziehen. Sellerie, Karotten und Zwiebeln 1 cm groß in Würfel schneiden.
- 2. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch bei mittlerer Hitze darin anbraten, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen. Wacholder im Mörser zerstoßen.
- 3. Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Zimtstange, Wacholder, Lorbeer, Paradeismark und Mehl zum Fleisch geben und 10 Min. rösten. Wein und Fond dazugeben, 10 Min. leicht wallen. Zugedeckt bei kleiner Temperatur 2 Stunden dünsten.
- 4. Schwammerln reinigen. Petersilie abspülen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
- 5. Nudeln in ausreichend Salzwasser al dente machen, abrinnen. Champignons oder Eierschwammerln in 2 El Butter anbraten, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
- 6. Restliche Butter in einer Bratpfanne aufschäumen, Nudeln darin schwenken, Mit Wildschwein-Ragout und Pilzen anrichten.
