Schweinezunge in Sardellensauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Wolfsbarsch mit Sardellen-Kapern-Butter
Zubereitung
- Die Fischhaut leicht einkerben, die Fische diagonal in Portionsstücke teilen. Fisch mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone würzen. In einer Bratpfanne ein wenig Öl erhitzen, Fischstücke rundherum scharf anbraten.
- Fenchel in Scheibchen schneiden und mitbraten, Thymian beifügen. Je nach Maizena (Maisstärke) der Fischstücke im Rohr bei 200 °C ca 20 Min gardünsten. Die beiden Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in 1 cm- Quadrate schneiden. Artischockenböden ebenfalls würfelig schneiden.
- In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, Gemüsewürfel darin anbraten, mit Salz, Honig, Thymian, Pfeffer und Saft einer Zitrone würzen.
- Gegarten Wolfsbarsch sowie den Fenchel aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen. Faschierte Sardellen und Kapern in den Bratenrückstand Form, mit ein wenig Fischfond löschen und mit kalter Butter binden.
- Wolfsbarsch und Fenchel mit dem Artischockenherzen-Paprika-Ragout anrichten, mit der Sardellen-Kapern-Butter begießen.
