Ayran - Joghurtgetränk
30–60 MIN
Eier-Koch
Zitronenparfait mit Orangensauce
Zubereitung
- 2. Zucker unter Rühren und bei mittlerer Hitze im Zitronen- oder Limettensaft zerrinnen lassen, einmal aufwallen lassen.
- 3. Eidotter im Rührkessel aufs Wasserbad setzen. nach und nach heissen Zitronen- beziehungsweise Limettensaft mit den Quirlen von dem Mixer unter die Eidotter schlagen. Eimasse bis kurz vorm Kochen schlagen. Dann im kalten Wasserbad abgekühlt schlagen.
- 4. Schlagobers steif aufschlagen und unter die Eimasse ziehen.
- 5. Pistazien und Eimasse abwechselnd in die ausgelegte Form schichten. Letzte Schicht sind Pistazien. Parfait bedecken und für 3 bis 4 Stunden in das Gefrierfach stellen. Danach im Kühlschrank 20 Min. antauen.
- 6. In der Zwischenzeit Orangen von der Schale befreien und filieren.
- 7. Angetautes Parfait stürzen, Beutel abziehen. Parfait in 1 cm dicke Scheibchen schneiden. Scheibchen quer halbieren. Mit Orangensauce (siehe unten), Orangenfilets, in Scheibchen geschnittenen Feigen und Hagelzucker auf gut gekühlten Tellern anrichten.
- Zubereitungszeit: 15 min Garzeit: 10 min
- Kühlzeit: 3 bis 4 Stunden
- Aus 3 bis 4 Orangen ein Viertel l Saft pressen. Saft und Schale mit 1 Zimtstange, 2 El Saft einer Zitrone und 30 g Staubzucker aufwallen lassen. 11/2 Tl Maizena (Maisstärke) mit ein klein bisschen Wasser glattrühren, zum Orangensaft Form und bei mittlerer Hitze 3 Min. machen. Zum Schluss 1 bis 2 El Orangenlikör unterziehen. Sauce durch ein Sieb gießen und vot dem Servieren abkühlen.
lecker