Kalbsleber in Rotweinsauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rotweinsauce
Zutaten
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Zwiebel (groß, geschält, in Streifen geschnitten)
- 1 EL Zucker (braun)
- 150 ml Rotwein*** (gute Qualität)
- 1 ¼ Knoblauchzehe (mit Schale, angedrückt)
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 1 Zweig(e) Thymian
- 250 ml Fond (Rind oder Kalb)
- 2 EL Maisstärke
- etwas Wasser / (kalt)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Für die Rotweinsauce zunächst etwas Öl in eine heiße Pfanne geben und die Zwiebel hinzufügen. Ohne Rühren rösten lassen, bis sich Bratrückstand bildet. Dann kurz umrühren und ohne Rühren weiterrösten lassen.
- Zucker dazugeben, karamellisieren lassen und sehr dunkel rösten. Mit Rotwein ablöschen. Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Den Rotwein ganz verkochen lassen.
- Mit Fond aufgießen. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach 3-4 Minuten einkochen lassen.
- Maisstärke mit etwas Wasser verrühren und in die Sauce einrühren. Weiter einkochen lassen und die Rotweinsauce anschließend durch ein Sieb leeren.
- Hier finden Sie die Videoanleitung zu diesem Rezept.
Tipp
Die Rotweinsauce passt hervorragend zu Fleisch, wie z.B. Rindfleisch oder Wild.
