Spaghetti mit Eierschwammerln
30–60 MIN
Eier-Koch
Gemüse-Antipasti
Zubereitung
- 1. Die Paprikas vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Auf der 2. Schiene von oben unter dem aufgeheizten Bratrost 3-5 Min. grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Die Paprikas mit einem nassen Geschirrhangl überdecken und ein klein bisschen auskühlen. Mit einem Küchenmesser häuten und auf eine Platte legen.
- 2. Die Zucchini sowie die Melanzane reinigen, der Länge nach in Scheibchen schneiden, dann mit Salz würzen und 10 min ziehen.
- 3. Die Gemüsehappen mit Küchenrolle abtrocknen und portionsweise im heissen Öl auf jeder Seite 2-3 min goldbraun rösten. Auf Küchenrolle abrinnen und auf einer Platte anrichten.
- 4. Die Frühlingszwiebeln reinigen, das Weisse würfeln und über die Paprikas streuen. Danach das Grüne diagonal in schmale Scheibchen schneiden und über das Zucchini-Melanzane-Gemüse streuen.
- 5. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken und mit Saft einer Zitrone und Olivenöl durchrühren. Rosmarin und Thymian klein hacken und hinzfügen.
- Die Marinade herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmässig über beide Gemüseplatten gleichmäßig verteilen.
- 6. Die Kapern und die Zitronenschale über die Paprikas streuen. Beide Gemüseplatten mit Frischhaltefolie bedecken und bis zum Servieren abgekühlt stellen.
- Tipp: Das Fruchtfleisch von jungen, kleinen Zucchini ist deutlich zarter als das von größeren.
sehr appetitlich