Pannfisch
15–30 MIN
Hobby-Koch
Panhas
Zubereitung
- Panhas heisst eigentlich "Pfannenhase", und das, weil das Gericht in seiner Farbe an Hasenfleisch erinnert. Aus einer mit Buchweizenmehl angedickten Leber- und Blutwurstsuppe entsteht eine Art Pastete. Ursprünglich wurde der Panhas zubereitet, um übrig gebliebene klare Suppe aufzubrauchen. Die Gerichte waren damals so aufeinander abgestimmt, dass alle Ingredienzien verbraucht werden konnten.
- * Zwiebeln und Speck gemeinsam in einem Suppentopf anbraten.
- * klare Suppe dazugeben und zum Kochen bringen. Leber- und Blunzen aus der Haut nehmen und in der klare Suppe aufwallen lassen.
- * Buchweizenmehl unter durchgehendem Rühren in die Suppe geben.
- * Die Suppe zehn min lang machen und mit gemahlene Nelken sowie Majoran und Oregano würzen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Abkühlen.
- * Die Menge in einer Kastenform im Kühlschrank abkühlen und fest werden.
- * Vor dem Servieren in Scheibchen schneiden und in einer Bratpfanne von beiden Seiten anbraten.
- Dazu passen bspw. Löwenzahnsalat, Buchweizenküchle (=> gesondert Rezept) und Rübenkraut.
