Schweinsmedaillons in Zucchinirahm
15–30 MIN
Hobby-Koch
Schweinsmedaillons mit Pfeffersauce und Paradeisergnocchi
Zutaten
Portionen: 4
Für die Schweinsmedaillons:
Für die Pfeffersauce:
- 1 EL Pfefferkörner (grün, in Lake)
- 40 ml Weinbrand
- 100 ml Rindsuppe (oder Gemüsesuppe)
- 200 ml Schlagobers
Für die Gnocchi:
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Zubereitung
- Für die Gnocchi die Erdäpfeln pressen. Mit Mehl, Grieß, flüssiger Butter, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Die getrockneten Tomaten sehr fein hacken und mit dem Ei unterrühren. Zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt ca. 20 Minuten rasten lassen.
- Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 Stücke teilen. Jedes Teigstück mit ein wenig Mehl etwa daumendick ausrollen, mit dem Messerrücken oder einer Teigkarte ca. fingerdicke Stücke (Gnocchi) abtrennen. In etwas Mehl wenden und in kochendem Salzwasser einmal aufkochen lassen. Abseihen.
- In einer Pfanne mit etwas Olivenöl und dem gehackten Basilikum schwenken.
- Währenddessen den Backofen auf 75 °C vorheizen. Pfefferkörner unter kaltem Wasser gut abwaschen.
- Für die Medaillons das Schweinsfilet von Silberhaut und Fett befreien. In ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. Diese aufstellen und etwas flachdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Etwas Olivenöl in eine erhitzte Pfanne geben, mit dem Knoblauch, Thymian und Rosmarin aromatisieren und die Medaillons darin bei mittlerer Hitze beidseitig etwa 2 Minuten braten. Fleisch auf einem Teller im Backofen rasten lassen.
- In der Pfanne die Sauce machen. Gewürze entfernen, mit Weinbrand ablöschen und mit Suppe aufgießen. Einkochen lassen bis fast nichts mehr da ist, danach das Obers aufgießen und den Pfeffer dazugeben. Nochmals etwa 2-3 Minuten einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Fleisch aus dem Backofen nehmen, den ausgetretenen Fleischsaft zur Sauce geben.
- Gnocchi auf Tellern verteilen, Fleisch darauf anrichten und mit der Sauce vollenden. Mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp
Dazu passt auch ein frischer Salat.
tolles Rezept
Die pfeffersoße ist sehr gut geworden
bei uns heißt es: Schweinefilet
Ach ja, die Sauce ist auch super zu Entenbrust oder Putensteak oder einem Hirschsteak oder Rehmedaillons, dann geb ich aber noch Preiselbeeren in die Sauce. Und eine kleine Gemüsebeilage darf bei mir nicht fehlen wie z.B. glasierte Karotten, Zuckerschoten, Fisolen, Kohlsprossen... Manchmal hab ich auch gerne dazu Pfirsichhälften mit Preiselbeeren.
Ich liebe diese Pfeffersauce! Mach es auch mit Rindersteaks gerne, aber am liebsten habe ich dazu Kroketten und event. Buttererbsen, Salat sowieso. Nur nehme ich 1 EL grüne Pfefferkörner pro Person. Und das samt der Lake aus dem Pfefferglas statt Weinbrand oder Cognac, weil ich sowas nie daheim habe. Aber ein tolles schnelles Rezept!