Gefülltes Brathuhn mit Videoanleitung
>60 MIN
Hobby-Koch
Stubenküken mit Brioche-Apfel-Fülle und Wurzelgemüse
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Stubenküken (frisch, ausgenommen)
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Fülle:
- 12-15 Scheibe(n) Brioche (entrindet, gewürfelt)
- 4 Eier
- etwas Milch (warm)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 3 EL Koriander (frisch, fein gehackt)
- 2 Äpfel (groß, süß-säuerlich, geschält, entkernt, gewürfelt)
Für das Wurzelgemüse:
- 4 Karotte (geschält)
- 4 Gelbe Rüben (geschält)
- 4 Pastinaken (geschält)
- 2 Kohlrabi (geschält)
- 2 Jungzwiebeln (gewaschen)
- 1/2 Stange(n) Lauch (gewaschen)
- 20 Babyerdäpfeln (gewaschen)
- 2 Zwiebel (rot, geschält, in Spalten geschnitten)
- 4 Knoblauchzehen (mit der Schale zerdrückt)
- 4 Zweig(e) Thymian
- 2 Zweig(e) Rosmarin
- Olivenöl
- Balsamicoessig
- Honig
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Für das Stubenküken mit Brioche-Apfel-Fülle und Wurzelgemüse zunächst für die Fülle alle Zutaten miteinander verrühren. Dabei mit der Milch die Konsistenz steuern. Die Fülle kann ruhig etwas weicher sein, als man es von Knödeln kennt. Stubenküken trockentupfen, leicht in der Bauchhöhle salzen und füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern oder Spießen schließen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
- Das Wurzelgemüse der Länge nach vierteln oder sechsteln. Lauch und Jungzwiebeln in dicke Scheiben schneiden. Erdäpfel mit der Schale halbieren. Alle Zutaten für das Wurzelgemüse auf ein Backblech geben und gut mischen. Die Stubenküken darauf setzen und im vorgeheizten Backrohr für 35-40 Minuten bei 170-180 °C braten. Sollten die Stubenküken zu hell sein, die Temperatur erhöhen und noch etwas nachbraten.
- Die Stubenküken mit frischen Kräutern bestreuen. Stubenküken mit Brioche-Apfel-Fülle und Wurzelgemüse direkt auf dem Blech servieren.
Tipp
Das Rezept für Stubenküken mit Brioche-Apfel-Fülle und Wurzelgemüse ist Teil des Jubiläumsmenüs, das Robert Schirmbrand für uns kreiert hat.
Eine Frage an unsere User:
Welche Empfehlungen haben Sie für die Zubereitung von "ganzem" Geflügel, bzw. Geflügelbraten?
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Das Hendl auf dem Foto erscheint mir viel zu groß für ein "Stubenküken". Wurde das vielleicht vertauscht?
hendlspieße verwenden und regelmäßig übergießen
mit eigenem Bratensaft öfters übergießen
Ich mache immer eine Kräutermarinade mit Knoblauch und Olivenöl und würze dann UNTER der Haut. So wird die Haut auch schön knusprig und das Fleisch bekommt mehr Geschmack
mit eigenem Bratensaft öfters übergießen.