Kartoffelsalat mit Eierschwammerln und weißen Bohnen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gröstl mit Eierschwammerln und Brombeeren
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Erdäpfel
- 300 g Eierschwammerl
- 1 Zwiebel
- 100 g Speck (geräuchert)
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 15 Blatt Estragon
- 2 Eier
- 2 EL Öl
- 100 g Brombeeren
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für das Gröstl mit Eierschwammerln und Brombeeren die Erdäpfel weich kochen, abkühlen lassen und schälen.
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Schwammerln vorsichtig putzen und in Scheiben, den Speck in feine Streifen schneiden.
- Schnittlauch und Estragon abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Brombeeren waschen.
- Die gekochten Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfelscheiben zusammen mit den Speckstreifen anbraten.
- Die Zwiebeln in einer anderen Pfanne im restlichen Öl anschwitzen, Schwammerln dazugeben und alles scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Eier verquirlen. Die Schwammerl-Zwiebel-Masse zu den Speckerdäpfeln geben und die verquirlten Eier darüberleeren. Stocken lassen, die Brombeeren untermischen und mit den gehackten Kräutern bestreuen.
- Das Gröstl mit Eierschwammerln und Brombeeren servieren.
Tipp
Zum Gröstl mit Eierschwammerln und Brombeeren passt ein leichter Salat.
Wie putzt man Eierschwammerl richtig?
Eine Schritt für Schritt Anleitung.
Eine Frage an unsere User:
Welche Empfehlungen haben Sie für die Zubereitung von Eierschwammerln?
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Eierschwammerln immer mit Petersilie würzen - gesund und köstlich!
Nur mit dem Messer oder einem Pinsel putzen!
Interessante Kombination
Eierschwammerl nie waschen nur abbürsten
muss ich propieren